"Queremos que todos los clientes se sientan como en casa"

Hablamos con Alba González, CEO y Directora de comunicación del grupo Le Cocó, al que pertenece el restaurante El Columpio, entre otros.

¿Cómo se inicia el proyecto del grupo Le Cocó? El grupo tiene varias propuestas de restaurantes, ¿qué las hace especiales?

El proyecto comienza en 2014 de la ilusión de nuestro padre. Su sueño siempre fue tener un restaurante. LE COCÓ fue el primer restaurante en abrir y el que dio más a delante el nombre al grupo. Lo que más especial hace al grupo y por lo tanto a sus cinco restaurantes son la cercanía y la familiaridad. Queremos que todos los clientes que visiten nuestro restaurante se sientan como en casa.

¿Por qué eran necesarios espacios como los que proponen?

Para del éxito del grupo Le Cocó radica en la amplitud y variedad de su público objetivo. Nos veíamos en la necesidad de ofrecer diferentes espacios que permitieran ofrecer alternativas variadas para todo tipo de necesidades. Por eso contamos con varios reservados. Dos de ellos situados en FELLINA. Uno con una capacidad de aproximadamente 20 personas donde se pueden celebrar reuniones familiares y empresariales y un club clandestino situado en la parte de abajo del restaurante llamado ANÓNIMO CLUB donde se celebran todo tipo de eventos privados con mayor capacidad, DJ, barra privada, etc.

¿Cómo se maneja competir en un mercado tan repleto como el de la hostelería en España?

En un mercado tan competitivo como es en España y más concretamente en Madrid, el posicionamiento de la marca es fundamental. Tener claro el entorno competitivo con el que juegas cuáles son tus herramientas y la de los competidores te permitirá posicionarte en una situación preferente de cara a los demás. Nosotros nos posicionamos en un segmento medio con muy buena relación calidad precio en el cual -al haber tantos competidores- necesitamos estar constantemente actualizándonos, reinvirtiendo en los locales, en nuevas ofertas gastronómicas. Sin descuidar el método de trabajo tratando de optimizar al máximo todos los recursos.

¿Cuáles son los retos? ¿Y las ventajas?

Los retos son principalmente dos:

1. La complejidad del entorno macroeconómico que estamos viviendo actualmente. Con la subida de los precios, la situación en Ucrania, las consecuencias del Covid.

2. Alta competitividad y las nuevas aperturas que se están produciendo en Madrid con el desembarco de grandes grupos.

Como reto interno, ser capaces de gestionar el grupo de forma eficiente con una base de gestión profesional, pero sin perder la esencia de la familia y la cercanía.

¿Son sus restaurantes espacios pensados para familias?

Desde luego que sí. Como hemos comentado antes el rango de edad es muy variado en todos los locales. Entre semana puedes encontrar ejecutivos y grupos de amigos y los fines de semana y los domingos familias completas con carritos de bebes, los abuelos… son lugares muy versátiles donde las familias se sienten muy a gusto, donde quieren celebrar cumpleaños y reuniones.

Nuestra visión sobre nosotros mismos va evolucionando. Prueba de ello es que tras la apertura de La Cerda en la que teníamos una idea muy diferente y un público diferente, nos hemos dado cuenta de que el público real es distinto. La decoración, el estilo de las vajillas y en general lo divertido que es y cómo se come. Nos hemos dado cuenta de que resulta muy atractivo a las familias con niños. Somos conscientes de que tenemos que ampliar la oferta para dicho público.

¿Cómo ven el panorama de la hostelería en los siguientes años?

Es una pregunta que nos hemos hecho en repetidas ocasiones estos últimos meses y la respuesta siempre varía. En un momento dado en el cual concretamente en Madrid se está alcanzado un nivel económico extraordinario con respecto a los años anteriores gracias la llegada de mucho capital extranjero, el poder adquisitivo en la zona centro está subiendo, el precio de la vivienda también. Entendíamos que se iban a extrapolar dos modelos de negocio muy claros. Por un lado, los restaurantes de alta gama con tickets medios de 60€ y, por otro lado, aquellos restaurantes low cost que permitieran al español más tradicional poder seguir consumiendo saliendo a picar algo por 20€. Sin embargo, confiamos en que el sector medio siga consolidado porque seguimos creyendo que en Madrid hay oferta para todo. La persona con alto poder adquisitivo no siempre se quiere gastar 60€ y sigue habiendo público dispuesto a gastar entre 30- 40€ por una buena relación calidad precio en un espacio acogedor y con un servicio adecuado. La dinámica actual se puede mantener pese a que haya grupos que salten de un segmento de un nivel a otro. Eso puede ser parte de su éxito o fracaso y esto es lo que estamos discutiendo a nivel interno.

¿Ven propuestas pensadas exclusivamente para familias igual que hay algunas solo para adultos, por ejemplo? ¿Qué hace de una experiencia en un restaurante algo excepcional?

La experiencia en un restaurante se basa en 3 pilares fundamentales: el servicio, la comida y el entorno.

Con el paso de los años y los últimos meses incluso el porcentaje de cada una de las patas ha ido variando. Quizá últimamente, la parte sensorial y experimental ha ganado peso con respecto a gastronómica. Por suerte en Madrid la oferta es tan amplia y hay tanto público que tienes la capacidad de poder elegir en que segmento te posicionas. Por lo tanto, no creo que haya un solo modelo exitoso, cualquiera puede serlo siempre y cuando trabajes sobre él y no vayas pretendiendo ser una cosa que no puedes ser.

Siendo un trabajo que consume tantas horas, ¿cómo equilibran la vida profesional y la de casa?¿Cuáles son sus siguientes proyectos?

En muchas ocasiones es complicado ya que en nuestro caso los restaurantes no cierran nunca y siempre tienes que estar conectado. El trabajo es igual de importante que la vida familiar y social. Con una buena organización ambas se pueden equilibrar a pesar de que sea más difícil que cualquier otro sector u oficio.

Respecto a los siguientes proyectos, vamos a reformar El Columpio y a crear un concepto totalmente diferente. no podemos dar mucha más información, en breves lo veréis. Por otro lado, nuestra intención es ir consolidando todos los restaurantes y mejorando aspectos de cada uno de ellos.