Gazpacho mexicano, perfecto para el verano

El gazpacho es la sopa del verano por excelencia. Saludable, delicioso, ligero, refrescante y muy fácil de hacer, es una opción perfecta para las comidas o cenas en los días de vacaciones en que queremos aprovechar al máximo el tiempo libro y, a la vez, comer sabroso. Esta receta de Loleta.es nos encanta porque le da un toque de novedad a la receta tradicional con un toque mexicano que le da una crema de aguacate como acompañamiento.

Gazpacho

• 2 kg de tomates rojos maduros (yo mezclo tomates pera, tomates rojos y tomates chery)
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla fresca
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de sal

Crema de aguacate

• 1 aguacate maduro
• unas ramas de cilantro fresco
• un poco de sal
• unas gotas de tabasco (opcional)
• 1/4 de cebolla fresca muy picada

Adicional

• un puñado de nachos

Preparación

Lavar las verduras y quitar el rabito a los tomates y pimientos. No es necesario pelarlos, se puede colar.

Reservar unos tomates cherry para la guarnición.

Quitar la hebra del centro del diente de ajo

En un vaso de batidora eléctrica, batidora de mano o Thermomix, poner todos los ingredientes y batir bien hasta conseguir que estén bien triturados y la textura sea homogénea.

Colar sobre un bol grande y dejar reposar en la nevera.

Por otra parte, en un bol poner todos los ingredientes de la crema de aguacate, salvo la cebolla y triturar. Añadir la cebolla muy picada y mezclar bien.

Servir con una cucharada de la crema de aguacate, unos tomates cherry cortados por la mitad y los nachos.