En tiempo de verano se vienen los picnics en parques, piscinas y pantanos y las siempre divertidas barbacoas. Esta ensalada de patata y aguacate (inspirada en esta de Taste of Home) es el acompañante perfecto para cualquier proteína, se come fresca y cuenta con una vinagreta que el da un toque diferente.
Ingredientes
- 5 patatas medianas cortadas en rodajas de un centímetro
- Un puñado de rúcula, espinaca, brócoli al vapor o hierbas como cilantro o perejil (lo que prefieras)
- 1/2 taza de avellanas tostadas por la mitad
- 5 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de orégano fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1-1/2 cucharadita de azúcar
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo machacadas (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta molida gruesa
- 1/4 taza de aceitunas Kalamata o negras picadas
- 2 aguacates medianos maduros
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
Preparación
En una olla cocinar las patatas hasta que estén tiernas.. Pásalas a un bol grande y refrigéralas 30 minutos.
Poner 2 cucharadas de avellanas en un robot de cocina. Añadir 4 cucharadas de vinagre de arroz, agua, aceite, orégano, ajo, azúcar, sal, copos de pimienta y pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añada las aceitunas y las avellanas restantes, sin triturar.
Pele y corte los aguacates en rodajas finas; mézclelos con el vinagre restante.
Coloque una cuarta parte de las patatas, los aguacates, el vegetal verde elegido y la cebolla en un bol grande y rocíe con una cuarta parte de la vinagreta. Repetir las capas 3 veces.
Servir a temperatura ambiente.
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